你對食堂的印象是怎么樣的？有人說，菜品不夠豐富；有人說，太油太咸了；還有人說，菜不會洗得太干凈……是的，這是過去食堂團餐的樣子，在消費者心目中并不美好。

作為餐飲行業少有的藍海市場，團餐業理當前程無限。但與巨大的市場空間矛盾的是，團餐業市場競爭格局高度分散，團餐企業間管理水平差異較大，百強企業營收占比不超過7%，發展極不均衡。

那么，潘多拉餐飲是如何在團餐賽道中脫穎而出，獲得大批互聯網大廠信任的呢？

一、創新競標引領食堂變革

2015年潘多拉進入團餐行業，開創了以用戶為中心，數字化為工具，集成管理的新型團餐運營模式，它的定位是“創新食堂引領者”。

發軔于華為南京研究所，潘多拉餐飲在項目競標之初做了一些大膽的創新：以食客為出發點創造美好的就餐空間的環境、以南京飲食文化為脈絡確定產品業態.....他們還在前期營銷活動中對企業員工喜好進行了調研，顛覆了一些傳統團餐大鍋飯的模式。

潘多拉董事長徐傳佳說，“我們進華為有機緣巧合，我們的團隊很年輕，也敢于創新。換任何企業可能也不敢接受，但華為給了我們機會進入了團餐市場，抓住了機會?！?/span>

二、深度互動多樣本

2015年潘多拉到華為的第一次大型營銷活動是“萬人霸王餐”。徐總解釋，“就是請一萬個人吃飯，看看大家喜歡吃什么菜品，口味上能不能吃辣，我們的要求就是對員工進行調查問卷，主題是‘你是哪里人和喜歡吃什么’。一萬多個員工大概收集了八千多條數據，根據大家的需求潘多拉精選了多家優質餐飲品牌，直擊團餐口味單一的底層痛點?！?/span>

食堂搞不搞活動，和員工吃飯有什么意義？徐總說，“我們最大的資產就是食客，食客高興了，我們的資產就相對增值了，對我們的信任度就增加了。一開始有人不理解，覺得我們是反行業做法，然而反其道而行的我們一炮走紅，整個園區都說這家食堂是非常具有創新性的，所以我們才有了后期的發展?！?/span>

（潘多拉情人節項目現場互動）

三、“食品安全”是團餐的脊梁

社會餐飲的核心是產品和服務，而團餐要始終把食品安全放在第一位。徐總說，“我們原來也是從社會餐飲轉型到團餐上來，做社會餐飲產品覆蓋的人群很廣，一個單品可以覆蓋一個城市的人，所以產品的變化不需要特別頻繁。團餐就不一樣了，它對于食品安全的要求是非常嚴格的，尤其當我們服務于較大的企事業單位時，這種紅線問題更不能碰?！睘榇?，潘多拉成立了食安學院，建立了自己的食安管理體系，同時復制到其他頭部互聯網大廠企業中。

徐總說，“我們要同時具備食品安全法和EHS的標準。比如，廚房冰箱里面所有的半成品都是需要貼有保質期標簽的，包括生熟的分離、干濕的分離等等。共享廚房的模式下，我們所有的商戶要統一在一個加工間里面進行加工，其實又反而加大了食安管理的難度，但是我們已經完全解決了這一點。通過值班管理，分時、值班給不同的商戶來使用，不同的廚師來去監管灶臺的應用情況，最后驗收衛生情況，每天三檢。然后對于儲存、烹制后及上菜前，我們都有探針去做相應的檢測?！?/span>

“我們的初心是‘用戶最想要什么，我們做好’，我們這些年工具方法更多了，團餐內部食安管控方面我們用了一兩年補課，走進了前幾名。年輕團隊善用互聯網思維，加上腳踏實地落地逐步做出成績來?！毙靷骷驯硎?。

四、團餐“美食廣場化”升級

相比社餐，企業團餐消費者非常固定，如何滿足消費者的多元化需求，是一大難點?！懊缽V模式就是個餐飲集成平臺模式，和傳統食堂比起來菜品豐富多樣，變化也多樣。我們根據大家的需求，引進不同的品牌。商家拎包入駐，經營壓力和投資壓力都小。合作品牌內部競爭體制實行‘末位優化制’，連續后幾位我們就可以選擇優化掉。新鮮品牌、品類不斷涌入，解決消費者吃膩的問題?！毙靷骷颜f道。

（潘多拉部分合作商戶展示）

目前，潘多拉產品美廣化包括管控系統、管控能力、管控標準的統一，潘多拉以自營+聯營+孵化的形式重新組合，獨創了團餐2.0模式，匯集全國乃至世界各地的美食品牌入駐，引領了美食廣場型團餐的變革。

五、食堂進化成“第三生活空間”

在傳統食堂里，用戶的體驗感往往是被忽略的。對于節日活動，一般傳統的團餐公司只會單一地開展一些免費送餐活動，少有新意。潘多拉餐飲則不同，他們現有的運營管理體系中，要求每個門店駐場團隊每個月做四次用戶互動活動，每個季度貫穿一個大的主題活動。

為什么要這么做？“我們的想法是用戶即是朋友，要想把這群人服務好，就要注重溝通，與食客建立情感鏈接。讓他們不僅僅把食堂當作一個吃飯的地方，而是第三生活空間?！毙靷骷驯硎?。

什么是第三生活空間？潘多拉的定義，空間不僅限于餐廳，還涵蓋了休閑娛樂中心、水吧、多媒體會議室等不同功能的空間。作為員工共享服務中心：既可以滿足員工吃飯的基本需求，還可以滿足臨時辦公、休閑娛樂的需求。

徐總說，“我們從用戶需求出發做了很多行業性的變革，我們每服務一家企業，我們會全員學習他文化精神，我們的口號是‘優秀的人服務優秀人’?！?/span>

六、數字化提供一站式生活服務

潘多拉云飯卡提供了更為便捷的點餐系統，用戶可以線上點單、叫外賣、查看營養分析。商戶也可以實時洞察用餐評價、營業分析，針對性地為食客提供多元化服務。

（潘多拉云管家后臺系統部分展示）

同時，各種內購商品福利，周邊生活優惠等一站式生活服務也能在這里找到。云飯卡也會充分根據合作伙伴的需求提供云管家、大數據預警和可視化監控，助力食堂實現全方位數字化。此外，潘多拉正逐步建立基于線上生態整體業務的數字化，通過小程序、會員商城、企業微信、分層社群、社會化媒體等建立品牌流量池及用戶運營體系。

潘多拉云飯卡對傳統食堂的全面數字化升級，也不難看出其致力將食堂打造成一站式生活服務管家的決心，推進整個行業的數字化變革。 

潘多拉的未來

潘多拉已成長為“美廣”型創新團餐領導品牌。目前，重點服務于世界500強及頭部互聯網高科技企業，如華為、阿里巴巴、網易、螞蟻金服、京東、吉利、用友等行業頭部企業。在北上廣深杭等一線城市都設立了子公司，每月為上百萬人次提供優質服務。

徐總說：“我們的未來是開放的，我們要搭建好這個平臺。幫助百萬小微企業進入團餐賽道，在產品、環境、服務、供應鏈、食品安全、數字化六大模塊精準發力。我們要做有系統化能力的團餐公司，建立行業的標準。對于商戶來說，他的付出能得到更好的回報，對于食客是可以吃到更想吃的更健康的產品，這是個有意義的事情。我們公司的使命是，升級一切落后的就餐場景。這就是我們做團餐的意義，是有社會價值的。”